Día de la cerveza

La polémica tendencia cervecera que gana cada vez más fanáticos y aún tiene detractores

Cada primer viernes de agosto se celebra el Día Internacional de la Cerveza. Excusa perfecta -como si hiciera falta- para probar algo nuevo de esta bebida.

Florencia Rodríguez Petersen
Florencia Rodríguez Petersen jueves, 3 de agosto de 2023 · 16:22 hs
La polémica tendencia cervecera que gana cada vez más fanáticos y aún tiene detractores
Una tendencia genera polémica entre los amantes de la cerveza Foto: Shutterstock

El argentino es terminante en sus gustos y opiniones. Tal vez esa cualidad pese tanto como su ingenio a la hora de innovar. En este caso, las ambas características se ponen en juego y es con la cerveza que, aunque no cuenta con el mote de bebida nacional -reservado para el vino-, es una de las favoritas en el país. 

Con un consumo promedio por encima de los 40 litros al año por persona, Argentina se encuentra en el medio de la tabla de los países con mayor consumo de cerveza. Y, a pesar de que las propuestas artesanales con tintes propios en cada rincón del país se multiplicaron, las ganadoras siguen siendo las industriales que mantienen al público cautivo ofreciéndoles variedades sin alcohol, unas más ligeras y también otras más fuertes y lupuladas.

Todo eso es señal de que el mundo de la cerveza está en continuo movimiento. Y en ese desarrollo aparecen propuestas gourmet que resultan innovadoras y que, como (casi) todo en Argentina, abren una grieta. De un lado, los que se niegan a acompañar la birra con algo que no sea maní -los que se jactan de tener apertura mental dicen que puede ser japonés- o pizza. Enfrente se paran quienes se animan a combinar (y hasta mezclar) la cerveza con todo. Sí, así de amplio: desde un cerdo a la cerveza negra hasta un trago con birra, pasando por postres. Y ahí es donde se desata el debate.

Chocotorta en su versión torta. Foto: Gentileza BBSC - ph: instagram.com/ facu.manoukian.photo

¿Cerveza con dulces sí o no? Los maestros cerveceros sostienen que sí, que sólo hay que encontrar la bebida que tenga las notas olfativas y gustativas de aquel alimento al que acompañan. De esta manera, aseguran, se destacan, los sabores. Obviamente, quienes militan la cerveza con dulces no hablan sólo de comer un chocolate mientras disfrutan de una pinta, sino de usarla como insumo para postres tan diversos como un tiramisú -habría que hablar de birramisú-, chocotorta stout, mousse de IPA o postre de cerveza, frambuesa y limón. 

Postres con cerveza: la tendencia para fanáticos de la birra

Cada vez son más las cervecerías que se suman a esta movida y los chefs que arman recetas en las que la cerveza se convierte en un ingrediente protagónico y que, por supuesto, deben servirse con una pinta de la misma variedad. Estas son algunas de las recetas predilectas de cocineros y amantes de la cerveza. 

"Nosotros hacemos toda la comida con cerveza", dice Martín Roan, de Bierlife, que lleva más de una década sorprendiendo con una propuesta gastronómica construida alrededor de la cerveza y agrega, como si estuviera aclarando una obviedad, que "todo es todo, es decir que también incluye los postres". 

El birramisú es el nuevo postre predilecto entre los amantes de la cerveza. Foto: Shutterstock

Birramisú: el postre perfecto en 10 pasos

La estrella de Bierlife es el birramisú. "A la gente le gusta porque está probando algo diferente y de buena calidad", sostiene Roan antes de compartir la receta que, por supuesto, se sirve con cerveza negra. 

Ingredientes del birramisú (10 porciones)

  • 500 ml de cerveza Imperial Stout
  • 3 huevos
  • 180 ml de crema
  • 600 g de queso mascarpone
  • 125 g de azúcar
  • 14 g de gelatina sin sabor 
  • 20 unidades de vainillas
  • c/n de esencia de vainilla
  • c/n de cacao amargo para espolvorear
  • 125 ml de agua

Preparación

  1. Separar las claras y batirlas a punto nieve
  2. Preparar almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de bolita blanda
  3. Formar un merengue con las claras y el almíbar
  4. Hidratar la gelatina en 50 ml de cerveza
  5. Mezclar las yemas, el mascarpone, 50 ml de cerveza, la crema batida a medio punto y la esencia de vainilla
  6. Agregar a esa mezcla el merengue con movimientos envolventes
  7. Disolver 75 g de azúcar en 400 ml de cerveza, llevar a hervor y dejar enfriar
  8. Remojar las vainillas en la mezcla del punto anterior, acomodarlas en una fuente con paredes altas y colocar encima la mitad de la mezcla de mascarpone
  9. Colocar otra capa de vainillas remojadas y encima la crema restante
  10. Llevar a frío y espolvorear con el cacao amargo antes de servir

Cerveza, frambuesa y limón: un trío que enamora 

Una de las recetas que se destacan en el sitio de Cerveceros Argentinos es el postre de cerveza, frambuesa y limón que se destaca por su frescura y cuyo ingrediente clave es la cerveza de trigo

Ingredientes para el postre de cerveza de trigo

  • 250 g de manteca 
  • 350 g de manteca azúcar
  • 2 huevos
  • Ralladura de limón
  • 300 g de harina
  • 1 cda de polvo de hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 400 cc de cerveza de trigo 

Ingredientes para la salsa

  • 300 g de frambuesas
  • 100 ml de agua
  • 75 g de azúcar

Preparación:

  1. Enmantecar un molde y colocarlo en la heladera. 
  2. Mezclar la manteca pomada con el azúcar. Agregar los huevos y un poco de ralladura de limón.
  3. Aparte, mezclar en un bowl la harina, el polvo para hornear y la sal. Tamizar todo junto de una sola vez.
  4. Unir ambas preparaciones. Y agregar el ingrediente principal: la cerveza de trigo.
  5. Cuando la masa esté integrada, retirar el molde de la heladera, colocar la preparación en el mismo y llevar a horno moderado por 15 minutos

Preparación de la salsa

  1. Limpiar y lavar las frambuesas
  2. Triturar 2/3 de las mismas y colarlas para obtener la base líquida
  3. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Dejar enfriar
  4. Mezclar el pure de frutas con el almíbar, Incorporar las frutas y colocar sobre la base del postre

Stout: la evolución de la chocotorta

"En nuestra historia de hace ya casi 13 años hemos propuesto varios postres con cervezas, entre los que se han destacado la chocotorta Stout y la mousse de IPA", dice Eugenia Golia de Buena Birra Social Club. Como eterna favorita, la chocotorta ha tenido diferentes versiones: "Desde la original en versión helada hasta la última, como un postre, que es la más cremosa", señala Golia y cuenta además que "en estos días nuestro cocinero Kevin Genta, la sirve en un vaso chico tipo de whisky y todas las capas son de cremas exquisitamente logradas". 

Mousse de Ipa, otro highlight en Buena Birra Social Club

Comenta, además, que Nitro Stout es la variedad de cerveza que usan para los postres de Buena Birra Social Club. Ya que funciona muy bien como reemplazo del café, aportando un sabor tostado y un amargor "que equilibra perfectamente con el resto de la mezcla de dulce de leche". 

Versión original de la chocotorta Stout de Buena Birra Social Club. Foto: Gentileza BBSC - ph: instagram.com/ facu.manoukian.photo

Ingredientes para 6 porciones

  • 600 g de queso crema
  • 600 g de dulce de leche repostero

Ingredientes para la mezcla de chocolinas y cerveza

  • 5 paquetes de galletitas
  • 1,5 l de cerveza

Preparación

  1. Batir el dulce de leche con el queso crema
  2. Aparte, triturar las galletitas y añadir la cerveza stout hasta formar una crema

Armado

  • Hacer una base con la crema de galletitas y cerveza
  • Añadir una capa de mezcla de dulce de leche y queso crema
  • Seguir intercalando capas de ambas mezclas hasta completar
Así se sirve la chocotorta en Buens Birra Social Club. Foto: Gentileza BBSC - ph: instagram.com/ facu.manoukian.photo
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