Muy fácil: prepara una pasta a la Amatriciana en pocos minutos

Las pastas son casi en exclusiva, propiedad de las cocinas italianas, y sus salsas no dejan de sorprender, por la cantidad, y las variedades que existen dentro de las distintas regiones de Italia.

Una de ellas es la salsa Amatriciana, una receta propia de la cocina de Lacio y que se puede realizar con pocos ingredientes en nuestra casa.

Es una receta original del pueblo de montaña de Amatrice, situado en la región del Lacio, al norte de Roma y que sufrió un terremoto que marcó el pueblo.

Esta salsa suele acompañar a los espaguetis, aunque también existen recetas con bucatini, un fideo largo que tiene un pequeño hueco en el centro.

Ingredientes

75 gr de Papada de cerdo (guanciale) o tocino

250 gr Tomates maduros o en conserva

50 g Queso Pecorino

250 g Espaguetis

Guindilla o peperoncino

Vino blanco 

Sal 

Preparación

Paso 1

Preparar la salsa, cortar el guanciale o tocino en pequeños dados y dorarlo en una sartén

Paso 2

Añadir el vino blanco y dejar que entre en ebullición para que se evapore el alcohol

Paso 3

Agregar los tomates picados y la guindilla o peperoncino, en la misma sartén durante unos minutos hasta que logremos una salsa espesa

Paso 4

Cocinamos la pasta en abundante agua, con un puñado de sal gruesa.

Paso 5

Sacamos la pasta, al dente del agua y agregamos a la sartén para que se termine de cocinar y emulsionar con la salsa.

Paso 6

Servir con abundante queso pecorino

Qué es el guanciale y porqué es tan utilizado en la cocina italiana

El guanciale es un chacinado italiano sin ahumar preparado con careta o carrillos de cerdo. Su nombre procede de guancia, ‘carrillo’ en italiano. 

El carrillo de cerdo se frota con sal, pimienta negra o pimentón y se cura durante tres semanas. Su sabor es más fuerte que el de otros productos porcinos, como la pancetta, y su textura es más delicada.

El guanciale se usa tradicionalmente en platos, como la pasta all' amatriciana o a la carbonara. Es una delicia del centro de Italia, especialmente de la región de Umbría y el Lacio.