Comida cruda de moda: 6 deliciosos platos para aprovechar sus beneficios

Cada 28 de agosto se celebra Día Mundial de la Comida Cruda para poner en valor la frescura y vitalidad de la comida cruda. Por ello, en la nota compartimos seis delicias culinarias raw, de tres destacados restaurantes, para sumarse a esta tendencia que cada vez gana más seguidores. 

Jessica Lekerman, experta en alimentación consciente y fundadora de MÖOI, explica por qué el término "cocinar" puede resultar contradictorio al referirse a la comida cruda. Para comprender mejor este concepto comparte "técnicas de preparación", las cuales resultan indispensables para seguir esta tendencia en la cocina y jamás se deben exceder los 40/42 grados Celsius. Estas técnicas incluyen: marinar, escabeches, germinación, cocciones a muy bajas temperaturas, procesamiento, deshidratación y la exposición a la luz solar.

6 platos para seguir la tendencia de Comida Cruda

Chia pudding

Esta receta incorpora ingredientes naturales que elevan tanto su sabor como su valor nutricional. El proceso comienza al mezclar meticulosamente el coco para crear una base suave y cremosa. La innovación reside en el tiempo de reposo, ya que durante toda una noche se combinan los ingredientes para alcanzar una textura excepcional.

A la receta se agrega una cucharada de semillas de chía, el secreto detrás de un resultado tan especial. Estas semillas, con su habilidad para formar un gel mucilaginoso, añaden un elemento sorprendente a la consistencia del yogurt. Se incorporan frutas frescas de estación y entra en juego la espirulina, creando una combinación perfecta de sabor y salud. Una creación de MÖOI muy fácil de hacer en casa.

SACRO, con su propuesta gastronómica que se inspira en la naturaleza, presenta dos platos icónicos bajo esta premisa:

Dumplings

Bocados irresistibles envueltos en una fina masa fresca sin cocción, elaborada con ingredientes como coco, palta y hierbas. Rellenos con un suave kimchi y crema de cajú, acompañados de espuma de jengibre, los Dumplings son una explosión de sabores en cada bocado.

Palta Masala

Su plato insignia inspirado en la rica gastronomía india. Combina sabores exóticos con una presentación cautivadora. Una palta envuelta en especias reposa sobre yogur vegetal de cajú especiado con curry y hierbas frescas. La versión 100% raw y apta para celíacos se sirve con crackers de semillas de hinojo, eliminando la necesidad de cocción.

STERN se suma a la propuesta y comparte platos cuidadosamente diseñados para resaltar los ingredientes en su estado más puro: ceviches refrescantes y rolls crujientes.

Ceviche

Con una combinación de texturas y sabores especiales. El cilantro, el rocoto y la pimienta le dan un toque picante y original a un plato tradicional. Un vino blanco como Sauvignon blanco, un Riesling o un clásico Chardonnay son ideales para acompañarlo.

Coleslaw

La frescura en un plato que nació como guarnición de carnes pesadas. Se trata del Coleslaw, que suma la originalidad de incluir frutas y verduras, integrando los sabores más increíbles con una salsa agridulce.

Bagel de salmón

Una delicia clásica que está preparada con queso crema, más un agregado de jugo de lima y alcaparras enteras. El toque ácido, el sabor ahumado natural y el feteado más fino lo convierten en el elegido de muchos.