Merluza con mariscos a la provenzal ¡para chuparte los dedos!

Merluza con mariscos a la provenzal ¡para chuparte los dedos!

¿Te gusta el pescado? ¿Estás cansado de comerlo rebozado y frito? Te dejamos una receta tradicional y facilísima para que lo cocines de modo diferente esta vez.

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Esta receta está inspirada en la Provenza francesa, ya que allí elaboran un exquisito guiso de pescado blanco con algunas notas de anís y naranja, además de las tradicionales hierbas (mix  provenzal). Todos los ingredientes a utilizar son fáciles de conseguir. En lo posible intentá tenerlos todos para que el resultado sea realmente exquisito con una linda variedad de sabores. Incluimos también esta vez la receta de una salsa rouille para acompañar.

MERLUZA CON MARISCOS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES

  • 1 k de filet de merluza u otro pescado blanco sin piel
  • 400 g de almejas o mejillones
  • 200 g de langostinos crudos pelados
  • 1 naranja
  • anis estrellado
  • 2 Hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de apio
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de ají picante fresco picado
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 vasito de vino blanco
  • Perejil
  • sal y pimienta
  • 1 lata de tomates en conserva cortados en trozos
  • 1/2 litro de caldo de pescado (venden en cubitos en pescaderías, si no utilizá de verduras)
  • 1 ají picante entero fresco
  • 100 g de mayonesa
  • pan tostado (cantidad necesaria y a gusto)

 

PROCEDIMIENTO

  • Cortar pimientos en tiras. Cebolla, ajo y apio en finas rodajas. Poner aceite en una sartén, rehogar las verduras 10 minutos, sin que se doren.
  • Agregar a las verduras, el anís, la piel de naranja, el laurel y la 1/2 cucharadita de ají picante picado. Cocinar 10 minutos más.
  • Agregar tomate triturado, cocinar 2 minutos más, agregar el vino. Dejar reducir. Añadir tomates en conserva en trozos, y el caldo. Cocinar 10 minutos más. Salpimentar.
  • Cortar el pescado en trozos grandes. Agregarlos con los langostinos y almejas a la preparación anterior en una olla grande. Llevar a punto de ebullición. Dejar cocinar unos 5 minutos. Retocar sal y pimienta si hace falta.

Para la salsa rouille:

Limpiar el ají picante, sacarle semillas, cortarlo en trozos grandes. Picar el ajo restante. Mezclar con mayonesa en una procesadora (si no, a mano).

Cómo servir

Con un cucharón servir porciones de la cazuela en bowls, con perejil picado y trocitos de pan tostado solo, o untado con la salsa rouille. El pan tostado también se puede colocar desmenuzado en migas. Y la salsa se puede colocar en un dip en la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.

 

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