Berenjenas rellenas con carne molida para un almuerzo simple y delicioso

Para unas ricas berenjenas rellenas hay muchas opciones, hoy haremos un relleno con carne molida y vegetales. Pero antes, te indicaremos cómo quitarle el amargor a las berenjenas. Tienes que cortarlas a la mitad, posteriormente haces unos cortes no muy profundos sobre la pulpa y rociar sal. Dejamos que "suden" por unos 15 minutos, luego enjuagamos y secamos con papel toalla. Ahí están listas para utilizar.

Esta receta llevará también vegetales, queso y hongos, pero puedes reemplazar por las verduras que tengas en tu nevera.

La cocción la terminaremos en el horno para que quede el queso gratinado. La berenjena es un fruto de carne firme, para que nos quede como una cazuela le daremos una breve cocción y así tendremos la pulpa. 

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 200 gramos de carne molida
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 gramos de champiñones
• 100 gramos de queso en hebras
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos las berenjenas, las cortamos en mitades y las hacemos sudar como te indicamos en la nota. Luego colocamos las mitades en una placa, con un poco de aceite, horneamos por 10 minutos para obtener parte de la pulpa. Reservamos.

Luego lavamos y desinfectamos el resto de los vegetales. Picamos las cebolla y los pimientos, cortamos en cuartos los champiñones. En una sartén salteamos la cebolla y los pimientos, cuando estén tiernos agregamos la carne y sazonamos dejamos que se cocine por unos 5 minutos más. Agregamos la pulpa de las berenjenas y mezclamos.

Por último, rellenamos las berenjenas, rociamos con queso y horneamos por 5 minutos más ¡y listo!